måndag 30 december 2013

Nyårsafton

BLINIER
löjrom, rökt lax och renstek

blinier
25 g jäst
2 ½ dl mjölk
2 ägg 
½ tsk salt
25 g smör
smör till stekning

topping
röd lök
löjrom eller stenbitsrom 
kallrökt lax
rökt renstek
crème fraiche
riven pepparrot
citron 
dill och gräslök
  
Smula ner jästen i en bunke. Värm mjölken till 37 grader. Häll över jästen och strö i salt. Rör om tills jästen har smält. 
Tillsätt äggen, mjölet och boveteflingorna. Vispa ihop till en jämn smet.
Täck bunken och låt smeten jäsa i rumsvärme i 1-2 timmar. 
Smält smöret och blanda ner i smeten strax före gräddning.
Hetta upp en plättlägg eller stekpanna. Stek sedan blinierna i smör på båda sidor. Servera tillsammans med rödlök, lax och crème fraiche/löjrom, dill och crème fraiche/renstek, pepparrot, crème fraiche och gräslök.  


Receptet finns även på Lantmännens hemsida.


 CRÈME NINON
gröna ärter, löjrom och champagne

soppa
2 bananschalottenlökar, finhackade
1 dl torrt vitt vin
1l höns- eller grönsaksbuljong
600 g frysta ärter
3 dl grädde
1 kork Vermouth eller sherry (kan uteslutas)
ca 2 tsk citronsaft
smör till stekning
salt och peppar

toast
8 skivor surdegsbröd
500 g färska räkor med skal
100 g färskost
¼ citron, rivet skal och saft
50-100 g löjrom
några kvistar dill
smör till stekning
1-2 dl champagne eller torrt mousserande vin

 Fräs schalottenlöken i en rejäl klick smör tills den blivit glansig men inte fått färg.
Slå över vinet och låt koka in. Tillsätt buljongen och grädden och låt koka upp.
Tillsätt ärterna i buljongen och låt dem få ett snabbt uppkok.
Drag av kastrullen från plattan och mixa sedan soppan slät med hjälp av en stavmixer eller i en blender. Om ni vill äta soppan kall, låt svalna och ställ sedan kallt.
Smaka upp soppan med Vermouth eller sherry, salt, peppar och citronsaft. Soppan ska smaka lite sött men ändå friskt. Tänk på att champagnen tillför syra vid serveringen!
  Skala räkorna och förvara kallt.
Stek brödskivorna i en rejäl klick smör tills de fått fin färg. Lägg de sedan på en bit hushållspapper och låt svalna.
Rör ihop färskost, citronskal och -saft. Smaka av med salt och peppar.
Vid servering: Toppa brödskivorna med citronfärskost, räkorna, löjrom och dill. Skumma eventuellt upp soppan lite med hjälp av en mixerstav. Häll upp soppan i fina skålar eller djupa tallrikar. Slå i en skvätt champagne och servera tillsammans med löjromstoasten.

Receptet publicerades ursprungligen i tidningen City.


 GÖS
lökkräm, bakad tomat och dill

tomatvinägrett
400 g cocktailtomater
2 msk god olivolja
1 msk färsk timjan
Salt, svartpeppar och socker
50 g smör
2 msk god olivolja

Värm ugnen till 120 grader. Dela tomaterna på hälften och lägg på en plåt täckt med bakplåtspapper. Salta, peppra och sockra. Ringla över olivolja och strö över timjan. Baka i ugnen ca en timme. Bryn smöret. Tillsätt tomaterna tillsammans med eventuell saft som bildats och olivolja. Smaka av med salt och peppar.

lökkräm
4 bananschalottenlökar, finhackade
1 dl torrt vitt vin
smör
1 burk kikärter, sköljda
1 dl grädde
50 g smör i små kuber
lite mjölk

Fräs löken glansig i smör. Slå på vinet och låt koka in helt. Tillsätt sedan kikärter och grädde. Mixa. Vid servering: värm purén under omrörning samtidigt som du tillsätter smöret lite i taget. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt mjölk till önskad purékonsistens.

gös
600 g gösfilé utan skinn
2 dl torrt vitt vin
2 msk smör
salt
bakplåtspapper
rostad lök efter smak
dill

Värm ugnen till 150 grader. Smörj en ugnsfast form. Salta fisken och lägg i formen. Tillsätt vin och klicka över smör. Täck med bakplåtspapper. Baka i ugnen ca 15 minuter eller till fisken känns mjuk rakt igenom när du sticker i den med en potatissticka.
Vid servering: Värm vinägrett och puré. Arrangera puré, fisk och vinägrett på tallrikar. Strö över rostad lök och garnera med dill.

Receptet publicerades ursprungligen i tidningen City.


GLACE AU FOUR

havre, hallon och vanilj

16 havrekakor
75 g smör
½ l vaniljglass
½ l hallonsorbet
2 äggvitor
1 dl socker
några droppar ättiksprit

Klä en avlång brödform med bakplåtspapper. Smält smör och blanda med söndersmulade kakor. Tryck ut i botten av formen och låt svalna. Fördela vaniljglassen över kakbotten och lägg hallonsorbeten ovanpå, ställ in i frysen. Vispa äggvita med ättiksprit till den blir vit och fluffig. Tillsätt sedan sockret lite i taget och vispa till glansig smet. Fördela ovanpå sorbeten och ställ in i frysen igen. 


Receptet publicerades ursprungligen i tidningen City.

Inga kommentarer:

Skicka en kommentar