PALSTERNACKSSOPPA

vitt vin, grädde och citron

soppa

1 gul lök

400 g palsternacka

1 förp Go Green Ekologiska Stora Vita Bönor

1 ½ dl torrt vitt vin

7 dl vatten

2 tärningar grönsaksbuljong

2 dl grädde

1 citron

topping 

persilja

200 g fetaost

½ dl Go Green Rostade Pumpakärnor

salt och peppar

smör eller olivolja till stekning

Skala lök och palsternacka. Finstrimla löken och skär palsternackan i mindre bitar. Häll av spadet från bönorna.

Hetta upp en stor kastrull med smör eller olivolja. Fräs löken glansig i några minuter. Tillsätt palsternacka och vita bönor. Slå över vinet och låt koka ner till hälften. Tillsätt vatten och buljongtärningar. Låt koka upp och sedan puttra på medelvärme i ca 15 min, eller tills palsternackan mjuknat.

Mixa soppan slät med mixerstav. Tillsätt grädden och låt koka upp. Späd eventuellt med vatten eller mjölk om soppan är för tjock. Smaka av med salt, peppar och några droppar citronsaft.

Skölj och grovhacka persiljan.

Servera soppan i djupa skålar. Toppa med persilja, smulad fetaost och pumpakärnor.

Receptlänk.