sandraochkarins: 2013

måndag 30 december 2013

Nyårsafton

BLINIER

löjrom, rökt lax och renstek

blinier

25 g jäst

2 ½ dl mjölk

2 dl Kungsörnen Siktat Dinkelmjöl

1 ½ dl Go Green Boveteflingor

2 ägg

½ tsk salt

25 g smör

smör till stekning

topping

röd lök

löjrom eller stenbitsrom

kallrökt lax

rökt renstek

crème fraiche

riven pepparrot

citron

dill och gräslök

Smula ner jästen i en bunke. Värm mjölken till 37 grader. Häll över jästen och strö i salt. Rör om tills jästen har smält.

Tillsätt äggen, mjölet och boveteflingorna. Vispa ihop till en jämn smet.

Täck bunken och låt smeten jäsa i rumsvärme i 1-2 timmar.

Smält smöret och blanda ner i smeten strax före gräddning.

Hetta upp en plättlägg eller stekpanna. Stek sedan blinierna i smör på båda sidor. Servera tillsammans med rödlök, lax och crème fraiche/löjrom, dill och crème fraiche/renstek, pepparrot, crème fraiche och gräslök.

Receptet finns även på Lantmännens hemsida.

CRÈME NINON

gröna ärter, löjrom och champagne

soppa

2 bananschalottenlökar, finhackade

1 dl torrt vitt vin

1l höns- eller grönsaksbuljong

600 g frysta ärter

3 dl grädde

1 kork Vermouth eller sherry (kan uteslutas)

ca 2 tsk citronsaft

smör till stekning

salt och peppar

toast

8 skivor surdegsbröd

500 g färska räkor med skal

100 g färskost

¼ citron, rivet skal och saft

50-100 g löjrom

några kvistar dill

smör till stekning

1-2 dl champagne eller torrt mousserande vin

Fräs schalottenlöken i en rejäl klick smör tills den blivit glansig men inte fått färg.

Slå över vinet och låt koka in. Tillsätt buljongen och grädden och låt koka upp.

Tillsätt ärterna i buljongen och låt dem få ett snabbt uppkok.

Drag av kastrullen från plattan och mixa sedan soppan slät med hjälp av en stavmixer eller i en blender. Om ni vill äta soppan kall, låt svalna och ställ sedan kallt.

Smaka upp soppan med Vermouth eller sherry, salt, peppar och citronsaft. Soppan ska smaka lite sött men ändå friskt. Tänk på att champagnen tillför syra vid serveringen!

Skala räkorna och förvara kallt.

Stek brödskivorna i en rejäl klick smör tills de fått fin färg. Lägg de sedan på en bit hushållspapper och låt svalna.

Rör ihop färskost, citronskal och -saft. Smaka av med salt och peppar.

Vid servering: Toppa brödskivorna med citronfärskost, räkorna, löjrom och dill. Skumma eventuellt upp soppan lite med hjälp av en mixerstav. Häll upp soppan i fina skålar eller djupa tallrikar. Slå i en skvätt champagne och servera tillsammans med löjromstoasten.

Receptet publicerades ursprungligen i tidningen City.

GÖS

lökkräm, bakad tomat och dill

tomatvinägrett

400 g cocktailtomater

2 msk god olivolja

1 msk färsk timjan

Salt, svartpeppar och socker

50 g smör

2 msk god olivolja

Värm ugnen till 120 grader. Dela tomaterna på hälften och lägg på en plåt täckt med bakplåtspapper. Salta, peppra och sockra. Ringla över olivolja och strö över timjan. Baka i ugnen ca en timme. Bryn smöret. Tillsätt tomaterna tillsammans med eventuell saft som bildats och olivolja. Smaka av med salt och peppar.

lökkräm

4 bananschalottenlökar, finhackade

1 dl torrt vitt vin

smör

1 burk kikärter, sköljda

1 dl grädde

50 g smör i små kuber

lite mjölk

Fräs löken glansig i smör. Slå på vinet och låt koka in helt. Tillsätt sedan kikärter och grädde. Mixa. Vid servering: värm purén under omrörning samtidigt som du tillsätter smöret lite i taget. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt mjölk till önskad purékonsistens.

gös

600 g gösfilé utan skinn

2 dl torrt vitt vin

2 msk smör

salt

bakplåtspapper

rostad lök efter smak

dill

Värm ugnen till 150 grader. Smörj en ugnsfast form. Salta fisken och lägg i formen. Tillsätt vin och klicka över smör. Täck med bakplåtspapper. Baka i ugnen ca 15 minuter eller till fisken känns mjuk rakt igenom när du sticker i den med en potatissticka.

Vid servering: Värm vinägrett och puré. Arrangera puré, fisk och vinägrett på tallrikar. Strö över rostad lök och garnera med dill.

Receptet publicerades ursprungligen i tidningen City.

GLACE AU FOUR

havre, hallon och vanilj

16 havrekakor

75 g smör

½ l vaniljglass

½ l hallonsorbet

2 äggvitor

1 dl socker

några droppar ättiksprit

Klä en avlång brödform med bakplåtspapper. Smält smör och blanda med söndersmulade kakor. Tryck ut i botten av formen och låt svalna. Fördela vaniljglassen över kakbotten och lägg hallonsorbeten ovanpå, ställ in i frysen. Vispa äggvita med ättiksprit till den blir vit och fluffig. Tillsätt sedan sockret lite i taget och vispa till glansig smet. Fördela ovanpå sorbeten och ställ in i frysen igen.

Receptet publicerades ursprungligen i tidningen City.

måndag 23 december 2013

Glöggtilltugg

kavring, päron och valnöt

2 fasta päron

5 skivor kavring

125 g blåmögelost

100 g philadelphiaost

20 valnötter

salt, svartpeppar och socker

olivolja

Värm ugnen till 150 grader. Skär päronet i bitar och lägg på en ugnsplåt. Ringla över olivolja och salta, peppra och sockra. Baka i mitten av ugnen i ca 45 minuter. Rosta valnötterna i en torr panna. Mosa osten med en gaffel och blanda ihop med färskosten. Skär varje skiva kavring i fyra bitar och fördela oströran ovanpå. Lägg på päron, valnöt och strö över lite flingsalt.

lax, citronkräm och gurka

5 skivor kallrökt lax

¼ gurka

½ rödlök, finhackad

2 msk gräslök, finskuren

1 dl färskost

½ citron, skal och ca 1 tsk saft

färsk dill

salt och svartpeppar

Blanda färskost med citronskal och citronsaft. Smaka av med salt och peppar. Skär laxen i strimlor. Skär gurkan i rektangulära bitar. Lägg alla ingredienser på skedar och garnera med färsk dill.

Recepten publicerades ursprungligen i City december 2012.