PÄRONKAKA

punsch och citron

2 stora fasta päron 

1 ½ dl strösocker

2 ägg

150 g rumsvarmt smör + lite till formen

1 ekologisk citron, skalet

2 ½ dl Kungsörnen Ekologiskt Vetemjöl

1 nypa salt

1 dl AXA Mannagryn + lite till formen

2 msk punsch eller konjak

florsocker till garnering

Sätt på ugnen på 200°.

Skär päronen i fina klyftor, ca 2 cm tjocka. Vispa strösocker och ägg vitt och pösigt. 

Riv det gula av skalet från en citron med ett fint rivjärn.Rör ner citronskal, smör och punsch i äggvispet. 

Blanda vetemjöl, salt och mannagryn och vänd ner i smeten. 

Smöra en form med löstagbarkant, ca 24 cm i diameter. ”Bröa” den med mannagryn och smeta ut smeten i formen med en slickepott. 

Tryck ner päronen i ett vackert mönster.

Grädda kakan i mitten av ugnen ca 25-30 minuter. Prova om kakan är färdig genom att sticka med en potatissticka. Kakan ska inte vara kladdig när den är färdig. 

Ta ut ur ugnen och låt svalna. Pudra med florsocker strax före servering och servera tillsammans med lättvispad grädde eller crème fraîche. 

Receptlänk.

PIZZA

fikon, taleggio och tryffel

pizzadeg

12,5 g jäst

1 ½ dl ljummet eller kallt vatten 

2 msk olivolja

½ tsk socker

1 tsk salt

ca 3-4 dl Kungsörnen Vetemjöl av vårvete

Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vattnet och rör runt så att jästen löses upp.

Rör ner olivoljan, sockret och saltet.

Tillsätt nästan allt av vetemjölet och blanda tills det blir en deg som nästan släpper bunkens kanter. Arbeta degen smidig i en degblandare på lägsta växeln eller för hand, ca 10 minuter så att degen blir elastisk. 

Strö över lite mjöl och låt degen jäsa under bakduk i rumstemperatur ca 45 minuter med ljummen degvätska eller 2 timmar med kall degvätska. 

Efter jäsning: Sätt ugnen på 250 grader. Ställ in en ugnsplåt i ugnen så att den blir varm.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Dela degen i fyra delar för fyra portionspizzor eller i tre delar för tre stora pizzor. Kavla ut varje degbit tunt och för sedan över på bakplåtspapper.

Strö över valfri fyllning. För över pizzan på den heta ugnsplåten och grädda sedan en i taget i mitten av ugnen ca 10 minuter eller tills pizzan fått fin färg.

topping

200 g taleggio eller annan god kittost

6 färska fikon

2 msk färsk timjan

½ dl skalade hasselnötter

Salt och svartpeppar

Ca 2 msk tryffelhonung

Sätt ugnen på 250 grader. Ställ in en plåt i ugnen och låt den bli varm. 

Skär taleggion och fikonen i tunna skivor.

Dela degen i åtta eller tio lika stora bitar. Kavla ut degbitarna till små pizzor. För över degbottnarna till bakplåtspapper.

Fördela osten över pizzorna och lägg några skivor fikon i ett fint mönster på varje pizza. Strö över timjan och salta och peppra. För över bakplåtspappret med pizzorna till den heta ugnsplåten. Ställ in i ugnen och grädda pizzorna i ca 10 minuter eller tills de fått fin färg.

Rosta under tiden hasselnötterna i en torr stekpanna tills de får lite färg. Hacka dem sedan grovt.

Ringla tryffelhonungen och strö de hackade nötterna över de nygräddade pizzorna.

Receptlänk.

GIFFLAR

äpple, kanel och mandelmassa

deg 

50 g jäst

150 g smör

4 dl mjölk

½ dl socker

½ tsk salt

2 ägg

Ca 12 dl Kungsörnen Ekologiskt Vetemjöl

fyllning 

2 svenska höstäpplen

2 tsk kanel

200 g mandelmassa

pensling och garnering

1 ägg

1 msk vatten

50 g mandelflagor 

smör till stekning

Smula ner jäst i en bunke. Smält smör, tillsätt mjölk och värm till 37 grader. Lös först jästen med lite av degspadet och tillsätt sedan resten av vätskan.

Tillsätt socker, salt, ägg och drygt hälften av mjölet. Arbeta degen väl för hand eller med bakmaskin, tillsätt resten av mjölet i omgångar tills degen är smidig och släpper från kanterna.

Låt degen jäsa övertäckt ca 40 minuter.

Förbered under tiden fyllningen: Tärna äpplena fint och fräs de sedan i smör i en stekpanna tills de mjuknat. Tillsätt kanel. Riv mandelmassa och blanda ner i äpplefräset.

Arbeta upp degen på en mjölad arbetsbänk och dela i fyra delar. Kavla ut varje del till en rundel och skär sedan i åtta trekanter.

Lägg lite fyllning på den breda delen och rulla ihop mot mitten. Lägg gifflarna med skarven ned på plåtar täckta med bakplåtspapper. Låt jäsa övertäckta ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader.

Vispa upp ägget till pensling lätt med en gaffel tillsammans med en matsked vatten. Strö över mandelflagorna. 

Pensla gifflarna med ägget och grädda sedan i mitten av ugnen ca 6 minuter, eller tills de fått fin färg. 

Låt svalna under bakduk. 

Receptlänk.

FISKGRYTA MED VITLÖKSKRÄM

saffran och vitt vin 

fiskgryta

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

200 g rotselleri

200 g gulbeta

2 msk tomatpuré

1 tsk curry

1 lagerblad

½ g saffran

2 dl torrt vitt vin

1 förp Go Green Ekologiska Krossade tomater

4 dl vatten

3 msk hummerfond

1 dl crème fraiche

1 ½ dl grädde

400 g fiskfilé, t.ex. sej, kolja och lax

1 förp Go Green Ekologiska Stora Vita bönor

2 msk Pernod (kan uteslutas)

200 g räkor, skalade

vitlökskräm

1 vitlöksklyfta

2 dl crème fraiche

salt

cayennepeppar 

socker

smör eller olja till stekning

färsk timjan

Skala lök, vitlök, rotselleri och gulbeta. Strimla löken och finhacka vitlöken. Skär rotselleri och gulbeta i tärningar, ca 1 ½ x 1 ½ cm stora.

Hetta upp en stor gryta med smör eller olja. Fräs sedan lök, vitlök, gulbeta, rotselleri, tomatpuré och curry på medelvärme i några minuter. Tillsätt lagerblad och saffran och slå sedan över vinet. Låt koka ner till hälften. 

Slå över krossade tomater, vatten, hummerfond, crème fraiche och grädde. Låt koka upp och sedan puttra på svag värme ca 10 min. Smaka av med salt, cayennepeppar och en nypa socker.

Skär fisken i munsstora bitar. Salta och peppra fisken. Häll av spadet från bönorna. 

Tillsätt fisk och bönor i grytan. Sänk värmen och låt sjuda ca 7 min. Smaka av med Pernod och eventuellt mer salt, cayennepeppar och/eller socker.

Finriv vitlöken och rör ihop med crème fraiche. Smaka av med salt och en nypa socker.

Servera fisksoppan i djupa skålar. Toppa med vitlökskräm, räkor och färsk timjan.

Receptlänk.

BLÅMUSSLOR OCH TAGLIATELLE

curry, chili och savojkål

1 kg blåmusslor med skal, 1 burk musslor eller 1 förp rökta musslor

400 g Kungsörnen Prima Tagliatelle

1 liten gul lök

2 vitlöksklyftor

1 röd chili

¼ huvud savojkål

½ msk curry

1 förp Go Green Ekologiska Krossade tomater

2 dl grädde

salt och peppar 

socker

smör eller olja till stekning

Skrubba musslorna rena. Släng de musslor som inte stänger sig när de knackas mot diskbänken.

Koka pastan enligt anvisningen på paketet.

Hacka lök, vitlök och chili fint. Strimla savojkålen.

Hetta upp en stor stekpanna med smör eller olja. Fräs lök, vitlök och chili på medelvärme i några minuter. Tillsätt curry och fräs vidare i några minuter. Slå över de krossade tomaterna och låt puttra på medelvärme ca 10 min. 

Tillsätt grädde och savojkål och låt koka upp igen.

Färska musslor: Höj värmen och blanda ner musslorna. Lägg på ett lock eller en uppochnedvänd stekpanna. Låt koka ca 6-8 min eller tills musslorna öppnat sig. 

Musslor på burk: Blanda ner musslorna och låt bli varma. 

Smaka av med salt, peppar och en nypa socker.

Servera musslorna och såsen tillsammans med pastan.

Receptlänk.

PALSTERNACKSSOPPA

vitt vin, grädde och citron

soppa

1 gul lök

400 g palsternacka

1 förp Go Green Ekologiska Stora Vita Bönor

1 ½ dl torrt vitt vin

7 dl vatten

2 tärningar grönsaksbuljong

2 dl grädde

1 citron

topping 

persilja

200 g fetaost

½ dl Go Green Rostade Pumpakärnor

salt och peppar

smör eller olivolja till stekning

Skala lök och palsternacka. Finstrimla löken och skär palsternackan i mindre bitar. Häll av spadet från bönorna.

Hetta upp en stor kastrull med smör eller olivolja. Fräs löken glansig i några minuter. Tillsätt palsternacka och vita bönor. Slå över vinet och låt koka ner till hälften. Tillsätt vatten och buljongtärningar. Låt koka upp och sedan puttra på medelvärme i ca 15 min, eller tills palsternackan mjuknat.

Mixa soppan slät med mixerstav. Tillsätt grädden och låt koka upp. Späd eventuellt med vatten eller mjölk om soppan är för tjock. Smaka av med salt, peppar och några droppar citronsaft.

Skölj och grovhacka persiljan.

Servera soppan i djupa skålar. Toppa med persilja, smulad fetaost och pumpakärnor.

Receptlänk.

MJUK PEPPARKAKA

kanel, ingefära och granatäpple

kaka

2 ägg

2 dl strösocker

100 g smör

1 ½ dl gräddfil eller fet filmjölk

1 ½ tsk malen ingefära

1 ½ tsk malen kryddnejlika

2 tsk malen kanel

3 dl Kungsörnen Vetemjöl

1 tsk bikarbonat

glasyr

1 dl grädde

150 g färskost

1 msk vaniljsocker

karamelliserade pumpakärnor

1 msk smör

2 msk honung

1 dl Go Green Pumpakärnor

1 granatäpple

smör och ströbröd till formen

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret.

Blanda äggvispet med smör och gräddfil eller filmjölk. Blanda samman kryddor, mjöl och bikarbonat och sikta ner i äggblandningen. Häll smeten i en smord och bröad springform med löstagbar kant. 

Grädda i mitten av ugnen ca 35-40 min. Testa med en potatissticka för att se om kakan är färdig, den ska vara torr i mitten. Ta ut ur ugnen och låt svalna helt innan glasyren breds på.

Lättvispa grädden. Blanda ner färskost och vaniljsocker och fortsätt vispa tills det blir en slät kräm.

Hetta upp en stekpanna med smör och honung. Tillsätt pumpakärnorna och stek under omrörning tills de blivit karamelliserade. Häll av på en tallrik och låt svalna. Dela granatäpplet och ta ut kärnorna.

Bred glasyren över den avsvalnade kakan. Toppa med karamelliserade pumpakärnor och granatäpple.

Receptlänk.

VEGETARISK HÖSTPYTT I PANNA

äpple, jordärtskockor och timjan

pytt

400 g potatis

400 g jordärtskockor

2 vitlöksklyftor

300 g blandad höstvamp

2 svenska sötsyrliga äpplen 

1 förp Go Green Kikärter

timjankräm

½ kruka timjan

4 cornichons 

2 dl crème fraiche

till servering

100 g blandad sallad 

4 ägg

salt och peppar

rapsolja och smör till stekning

Skala och skär potatis och jordärtskockor i mindre tärningar. Skala vitlöksklyftorna men behåll dem hela. Dela svampen i mindre bitar. Skär äpplet i tunna klyftor. Häll av spadet från kikärtorna.

Hetta upp två stora stekpannor med olja. Fördela potatis, jordärtskockor och vitlöksklyftor i stekpannorna. Stek på medelvärme i ca 15 min eller tills potatis och skockor börjat mjukna och fått lite färg.

Tillsätt en klick smör i båda pannorna. Tillsätt svampen och fortsätt steka tills den fått fin färg. Blanda ner äpple och kikärter. Fortsätt fräsa ytterligare några minuter. Smaka av med salt och peppar.

Repa bladen från timjanen. Hacka cornichons. Blanda samman timjan, cornichons och crème fraiche i en skål. Smaka av med salt och peppar.

Skölj salladen.

Stek äggen i smör och olja. Salta och peppra.

Servera pytten tillsammans med sallad, ägg och timjankräm.

Receptlänk.

SMULPAJ MED KÖRSBÄR ELLER ANNAT

havre, frukt och smör

fyllning

Ca 600 g bigarråer, äpplen eller annat gött från sommaren/frysdisken

¾ dl strösocker

½ msk potatismjöl

1 tsk kanel

1 tsk stött kardemumma

havresmul
125 g smör

1 ½ dl Axa Havregryn
1 ½ dl Kungsörnen Kärnvetemjöl
½ dl strösocker
1 nypa salt

Vaniljsås, vispad grädde eller glass till servering

  

Sätt ugnen på 200 grader.

Dela bigarråerna på hälften och ta bort kärnan, eller använd en olivurkärnare. Blanda bigarråerna med socker, potatismjöl, kanel och kardemumma.

Nyp ihop smör, havregryn, vetemjöl, socker och salt till en smulig massa.

Häll körsbären i en avlång eller rund pajform ca 25 cm i diameter. Toppa med smuldegen.

Grädda i mitten av ugnen ca 15-20 min, eller tills smuldegen fått fin färg. Servera tillsammans med vaniljsås, vispad grädde eller glass.

Receptlänk.

FREDAGSMYS: FISH TACO

sesamfrö, majs och koriander

 tortilla

3 dl Kungsörnen Kärnvetemjöl

2 dl Kungsörnen Majsmjöl

½ tsk bakpulver

½ dl solrosolja

2 dl vatten1 tsk salt

sesammajonnäs

1 msk Go Green Skalat Sesamfrö

½ dl majonnäs1

½ dl crème fraiche

majspanerad fisk

400 g vit fiskfilé, t.ex. torsk eller sej

1 dl Kungsörnen Majsmjöl

2 tsk spiskummin

till servering

1 förp Go Green Ekologisk Gourmetmajs

1 knippe salladslök

200 g tomater

100 g blandad sallad

1 kruka koriander

2 msk olivolja

½ citron

salt och svartpeppar

Börja med tortillabröden. Sikta ner vetemjöl, majsmjöl och bakpulver i en bunke. Tillsätt övriga ingredienser och rör ihop till en smidig deg. Täck bunken med plastfolie och låt vila ca 30 min.

Dela degen i tolv lika stora bitar. Kavla ut till runda, tunna tortillas på mjölat bakbord. Hetta upp en stor stekpanna utan fett. Stek bröden i några minuter på varje sida. Låt de nygräddade bröden vila under en kökshandduk.

Rosta sesamfröna i en torr stekpanna tills de får lite färg. Blanda sesamfrön med majonnäs och crème fraiche. Smaka av med salt och peppar.

Skär fisken i tärningar. Salta och peppra runt om. Blanda majsmjöl och spiskummin i en skål. Doppa fiskbitarna i majsmjölet.

Häll av spadet från majsen. Skölj salladslöken, tomaterna och salladen. Finhacka salladslöken och tomaterna. Grovhacka koriandern. Blanda ihop salladslök, tomat, majs, sallad och koriander i en bunke. Tillsätt olivolja och citronsaft och smaka av med salt och peppar.

Hetta upp en stor stekpanna med ett centimetertjockt lager olja till medelvärme. Stek fiskbitarna runt om tills de fått fin färg. Låt rinna av på hushållspapper. Salta och peppra.

Fördela sallad, fisk och sesammajonnäs i tortillabröden.

Receptlänk.

TOMATSOPPA MED PEPPARROTSKRÄM

tomat, pepparrot och smör

soppa

1 liten gul lök

2 vitlöksklyftor

2 förp Go Green Ekologiska KrossadeTomater

1 tärning grönsaksbuljong

1 dl vatten

1 knippe basilika

2 dl grädde

1 nypa socker 

pepparrotskräm

1-2 cm pepparrot

200 g färskost

vitlökskrutonger

2 skivor surdegsbröd

1 vitlöksklyfta

salt och svartpeppar

smör till stekning

Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp en stor kastrull med smör. Fräs lök och vitlök på medelvärme i några minuter, utan att det tar färg. Tillsätt krossade tomater, grönsaksbuljong och vatten. Låt koka upp och sedan puttra på svag värme ca 10 min.

Hacka basilikan grovt. Tillsätt basilika, grädde och en nypa socker i soppan. Mixa slät med en stavmixer eller i en blender.

Smaka av med salt och peppar.

Skala och riv pepparroten fint. Vispa upp färskosten med en elvisp. Tillsätt pepparrot och smaka av med salt.

Bryt eller skär surdegsbrödet i mindre smulor/tärningar. Skala vitlöksklyftan. Hetta upp en stor stekpanna med smör och/eller olivolja. Tillsätt vitlöksklyftan och brödet och stek tills det får en gyllenbrun färg. Ta bort vitlöksklyftan.

Servera soppan med pepparrotskräm och vitlökskrutonger.

Receptlänk.