Bagels

vallmofrö, färskost och ärtskott

5 dl vatten

25 g jäst

2 msk olja

½ msk salt

2 msk socker

12- 14 dl Kungsörnen Vetemjöl/ VetemjölSpecial

vallmofrö

flingsalt

Värm vattnet till 37 grader. Smula ner jästen i en bunke. Rör ut den med lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olja, salt, socker och nästan allt mjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta ihop till en smidig deg, ca 5 minuter.

Låt degen vila övertäckt ca 20 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord och forma den till en längd. Dela den i 20 lika stora delar. Rundriv eller forma varje del till en rund bulle. Platta till den och stick ett finger genom degen mitt i bullen. Snurra den runt fingret så att det blir ett ganska stort hål. 

Lägg bagelsen på mjölat bakplåtspapper. Jäs under bakduk ca 30 minuter. 

Sätt ugnen på 225 grader.

Koka upp vattnet i två stora kastruller. Lägg i max 3 bagels i taget och sjud dem ca 2 minuter på varje sida. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Strö över sesamfrön eller vallmofrön och flingsalt. Grädda i mitten av ugnen ca 15-20 minuter. Låt svalna på galler.

Mazariner

mandel, hallon och citron

deg

100 g smör

½ dl socker

1 ägg

3 dl Kungsörnen Ekologiskt Vetemjöl

1 nypa salt

fyllning

3 bittermandlar

skalet av 2 citroner

3 dl mandelmjöl

1 dl strösocker

100 g rumstempererat smör

1 nypa salt

2 ägg

1 dl hallonsylt

glasyr

½ dl hallonsylt

2 msk vatten

2 dl florsocker

16 mazarinformar eller 10 mindre pajformar, ca 8 cm i diameter

 Blanda samman alla ingredienser till degen för hand eller i en matberedare. Låt degen vila i kyl ca 30 min.

Hacka eller mixa bittermandlarna fint. Riv skalet från citronerna på den finaste sidan av rivjärnet. Blanda bittermandel, citronskal, mandelmjöl, socker, smör, salt och ägg till en slät massa.

Sätt ugnen på 200 grader.

Kavla ut degen tunt och fördela i formarna. Bred ett tunt lager hallonsylt i botten på varje form. Fördela mandelfyllningen ovanpå sylten. Baka mazarinerna i mitten av ugnen ca 15 minuter eller tills de fått fin färg. Låt svalna helt.

Bred ut ett tunt lager hallonsylt ovanpå varje mazarin. Rör ihop florsocker och vatten och bred över hallonsylten.

Receptet finns även här.

Kroketter

skogschampinjoner, cheddar och tryffel

champinjonkrokett

4 potatisar

1 äggula

200 g blandad svamp, t.ex. skogschampinjoner och portabello

100 g vällagrad cheddarost, riven

2 msk smör

1-2 dl Kungsörnen Ekologiskt Vetemjöl

2 ägg

3 dl Go Green Boveteflingor    

tryffelmajonnäs

2 äggulor

1 tsk dijonsenap

1 msk vitvinsvinäger

2 ½ dl matolja

tryffelolja

1 knippe gräslök

ca ½ l matolja till fritering

salt och svartpeppar

smör till stekning

Skala och koka potatisen i väl saltat vatten. Hacka svampen och stek den gyllenbrun i smör. Salta, peppra och låt svalna. Pressa potatisen genom en finmaskig sil eller potatispress. Rör samman potatisen med äggula, ost och svamp. Smaka av med salt och peppar. Rulla smeten till små fina bollar. Fördela vetemjöl, ägg och boveteflingor i tre skålar. Salta och peppra vetemjölet. Rulla därefter bollarna i vetemjöl, sedan i ägget och sist i boveteflingorna. Värm oljan i en kastrull till 180 grader, oljan är lagom varm när en brödbit blir gyllenbrun på ca 30 sekunder. Se till att ha ett lock i närheten och att fläkten är avstängd. Förbered ett fat med hushållspapper för bollarna att rinna av på. Fritera bollarna, några i taget till dem är gyllene.

Rör ihop äggulor, senap och vinäger. Tillsätt matoljan droppvis under konstant vispning. Smaka av med tryffelolja, salt och peppar. 

Finskär gräslöken och strö över de nyfriterade kroketterna. Servera tillsammans med tryffelmajonnäsen.

Receptet finns även på Lantmännens hemsida.

Lökpizza

fänkål, prästost och persilja

deg

25 g jäst

3 dl ljummet eller kallt vatten

½ dl olivolja

1 tsk socker

2 tsk salt

ca 7-8 dl Kungsörnen Vetemjöl av vårvete

Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vattnet och rör runt så att jästen löses upp.

Rör ner olivoljan, sockret och saltet.

Tillsätt nästan allt av vetemjölet och blanda tills det blir en deg som nästan släpper bunkens kanter. Arbeta degen smidig i en degblandare på lägsta växeln eller för hand, ca 10 minuter så att degen blir elastisk.

Strö över lite mjöl och låt degen jäsa under bakduk i rumstemperatur ca 45 minuter med ljummen degvätska eller 2 timmar med kall degvätska.

Efter jäsning: Sätt ugnen på 250 grader. Ställ in en ugnsplåt i ugnen så att den blir varm.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Dela degen i fyra delar för fyra portionspizzor eller i tre delar för tre stora pizzor. Kavla ut varje degbit tunt och för sedan över på bakplåtspapper.

topping

2 purjolökar

6 bananschalottenlökar

4 röda lökar

50 g smör eller ½ dl olivolja

2 msk fänkålsfrön

2 tsk råsocker

200 g lagrad prästost

1 kruka eller 1 knippe persilja

1 dl Go Green Pumpakärnor

1 dl rostad lök

salt och svartpeppar

Sätt ugnen på 175 grader. Skär den vita delen av purjolökarna i fina ringar. Skölj resten av purjolökarna noga och skär dem sedan i grova strimlor.

Skala bananschalottenlökarna och de röda lökarna och skär dem i skivor eller klyftor. Lägg löken på en ugnsplåt och klicka över smöret eller ringla över olivoljan. Strö över fänkålsfröna och sockret, salta och peppra.

Baka löken i mitten av ugnen ca 1 timme, eller tills de fått fin färg och mjuknat. Tag ut lökarna och höj ugnsvärmen till 250 grader. Ställ in en ugnsplåt i ugnen så att den blir varm.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Dela degen i fyra delar och kavla sedan ut till tunna pizzabottnar. Lyft över degen på ett bakplåtspapper.

Riv osten grovt och fördela den över pizzadegen. Lägg sedan på de bakade lökarna och strö över pumpakärnorna.

För över pizzan på den heta ugnsplåten och grädda sedan en i taget i mitten av ugnen, ca 10-15 minuter, eller tills den fått fin färg.

Grovhacka under tiden persiljan och strö den och den rostade löken över de nygräddade pizzorna.

Receptet hittar du även här.

Semlor III

äpple, kanel och vanilj

deg

2 ½ dl mjölk

25 g jäst

100 g smält smör

4 msk socker

1 krm salt

1 tsk hel kardemumma

6-8 dl vetemjöl

1 ägg + 1 msk vatten till pensling 

Smält smöret i en kastrull tillsammans med mjölken och värm till det blir fingervarmt, 37 grader.

Smula ner jästen i en bunke, häll över mjölkblandningen och rör om. Tillsätt sedan socker och salt.

Stöt kardemumman i en mortel och blanda i degspadet. Tillsätt sedan mjölet, lite i taget, och arbeta degen för hand eller i en degblandare tills den blir blank och smidig och släpper bunkens kanter.

Låt degen jäsa under bakduk ca 40 minuter.

Stjälp ut degen på ett bakbord och dela den i 16 lika stora bitar. Rulla varje bit till en rund bulle genom att röra handen i en cirkelrörelse med degen lätt tryckt mot bakbordet. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader. Vispa upp ägget tillsammans med vattnet med en gaffel. Pensla toppen på varje bulle med äggblandningen.

Grädda i ca 6-8 minuter, eller tills bullarna fått fin färg.

fyllning

3 röda äpplen
2 msk smör
½ vaniljstång
½ dl råsocker
1 tsk kanel
1 tsk citronsaft

3 dl vispgrädde
mandelmassa
florsocker till garnering

Skär äpplena i fina tärningar. Hetta upp en stekpanna med smör och fräs sedan äpplena på medelvärme i någon minut.

Skrapa fröna ur vaniljstången och lägg i stekpannan tillsammans med äpplena. Tillsätt även vaniljstången, råsocker, kanel och låt koka ihop i ca 5 minuter.

Smaka av med citronsaft och eventuellt lite mer socker.

Vispa grädden och skär av toppen på bullarna. Fyll sedan semlorna med äppelkompott, mandelmassa och grädde. Pudra över florsocker.

Receptet på semlorna finns även här.

Semlor II

blåbär och lemon curd

deg

2 ½ dl mjölk

25 g jäst

100 g smält smör

4 msk socker

1 krm salt

1 tsk hel kardemumma

6-8 dl vetemjöl

1 ägg + 1 msk vatten till pensling 

Smält smöret i en kastrull tillsammans med mjölken och värm till det blir fingervarmt, 37 grader.

Smula ner jästen i en bunke, häll över mjölkblandningen och rör om. Tillsätt sedan socker och salt.

Stöt kardemumman i en mortel och blanda i degspadet. Tillsätt sedan mjölet, lite i taget, och arbeta degen för hand eller i en degblandare tills den blir blank och smidig och släpper bunkens kanter.

Låt degen jäsa under bakduk ca 40 minuter.

Stjälp ut degen på ett bakbord och dela den i 16 lika stora bitar. Rulla varje bit till en rund bulle genom att röra handen i en cirkelrörelse med degen lätt tryckt mot bakbordet. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader. Vispa upp ägget tillsammans med vattnet med en gaffel. Pensla toppen på varje bulle med äggblandningen.

Grädda i ca 6-8 minuter, eller tills bullarna fått fin färg.

lemon curd

2 ägg
2 dl strösocker
saften av 2 citroner (ca 1 ½ dl)
rivet skal av 1 citron
75 g smör skuret i kuber

100 g färska eller frysta blåbär
3 dl vispgrädde
florsocker till garnering

Blanda ägg, strösocker och citronsaften i en tjockbottnad kastrull. Vispa blandningen lätt med en visp.

Sjud krämen försiktigt på svag värme under konstant omrörning tills den tjocknat något.

Ta av kastrullen från värmen och fortsätt röra med vispen så att krämen inte koagulerar i botten. Rör sedan ned smöret lite i taget i den varma krämen och rör tills krämen är slät. Tillsätt det rivna citronskalet (se till att skölja citronen ordentligt innan).

Sila krämen genom en finmaskig sil.

Vispa grädden lätt och skär av toppen på bullarna.  Fyll semlorna med ett lager citronkräm, grädde och toppa med blåbär innan du lägger på locket. Pudra över florsocker.

Receptet på semlorna finns även här.

Semlor I

kardemumma, mandel och vispgrädde

degen

2 ½ dl mjölk

25 g jäst

100 g smält smör

4 msk socker

1 krm salt

1 tsk hel kardemumma

6-8 dl vetemjöl

1 ägg + 1 msk vatten till pensling

fyllningen

200 g mandelmassa

½ dl grädde eller mjölk

1 påse mandelspån eller mandelflisor

ev. någon droppe bittermandelolja

3 dl vispgrädde

florsocker till garnering 

Smält smöret i en kastrull tillsammans med mjölken och värm till det blir fingervarmt, 37 grader.

Smula ner jästen i en bunke, häll över mjölkblandningen och rör om. Tillsätt sedan socker och salt.

Stöt kardemumman i en mortel och blanda i degspadet. Tillsätt sedan mjölet, lite i taget, och arbeta degen för hand eller i en degblandare tills den blir blank och smidig och släpper bunkens kanter.

Låt degen jäsa under bakduk ca 40 minuter.

Stjälp ut degen på ett bakbord och dela den i 16 lika stora bitar. Rulla varje bit till en rund bulle genom att röra handen i en cirkelrörelse med degen lätt tryckt mot bakbordet. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader. Vispa upp ägget tillsammans med vattnet med en gaffel. Pensla toppen på varje bulle med äggblandningen.

Grädda i ca 6-8 minuter, eller tills bullarna fått fin färg.

Riv mandelmassan på rivjärn och blanda med grädden eller mjölken till en smidig massa.

Rosta mandelspånen eller -flisorna i en torr stekpanna tills de får lätt gyllenbrun färg. Blanda med mandelmassan och tillsätt eventuellt någon droppe bittermandelolja.

Vispa grädden och fyll sedan semlan med mandelmassa och grädde. Pudra över florsocker strax innan servering.

Receptet på semlorna finns även här.