Pizza

löjrom, räkor och brynt citronsmör

deg

25 g jäst

3 dl ljummet eller kallt vatten

½ dl olivolja

1 tsk socker

2 tsk salt

ca 7-8 dl Kungsörnen Vetemjöl av vårvete

Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vattnet och rör runt så att jästen löses upp.

Rör ner olivoljan, sockret och saltet.

Tillsätt nästan allt av vetemjölet och blanda tills det blir en deg som nästan släpper bunkens kanter. Arbeta degen smidig i en degblandare på lägsta växeln eller för hand, ca 10 minuter så att degen blir elastisk.

Strö över lite mjöl och låt degen jäsa under bakduk i rumstemperatur ca 45 minuter med ljummen degvätska eller 2 timmar med kall degvätska.

Efter jäsning: Sätt ugnen på 250 grader. Ställ in en ugnsplåt i ugnen så att den blir varm.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Dela degen i fyra delar för fyra portionspizzor eller i tre delar för tre stora pizzor. Kavla ut varje degbit tunt och för sedan över på bakplåtspapper.

topping

500 g räkor, med skal

1 ben kamchatkakrabba, ca 400 g (kan bytas ut mot ca 1 kg havskräftor)

200 g vällagrad prästost

1 citron

100 g smör

1 knippe gräslök

1 ask smörgåskrasse

50 g löjrom

Skala räkorna och krabban. Skär krabban i mindre bitar och förvara sedan skaldjuren kallt fram till servering.

Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en ugnsplåt så att den blir varm.

Riv osten grovt och finriv citronskalet.

Smält smöret i en kastrull och låt det sedan brynas under vispning. När smöret fått fin färg och doftar knäckigt, för över det i en skål så att det inte fortsätter brynas. Låt det svalna något och rör sedan ner citronskalet.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Dela degen i önskat antal bitar och kavla ut dem till små, tunna pizzabottnar.  För över degen till bakplåtspapper.

Strö över osten på pizzorna och för över dem på den heta ugnsplåten. Grädda dem sedan i mitten av ugnen, ca 5-10 minuter eller tills pizzorna fått fin färg.

Receptet finns även här.

Omelett

kikärter, timjan och chèvre

1 förp Go Green Ekologiska kikärter

1 knippe timjan

Ca 1 dl kalamataoliver

4 ägg

4 msk vatten

150 g chèvre

salt och peppar

smör till stekning

Häll av kikärterna. Repa och grovhacka timjanen. Kärna ur oliverna.

Vispa ihop ägg och vatten lätt med gaffel i en bunke. Salta och peppra.

Hetta upp en stekpanna med en rejäl klick smör. Häll ner äggsmeten i pannan och rör lätt med en slev så att smeten gräddas jämnt och omeletten blir luftig och krämig.

Smula över getosten och strö över timjan och oliver. Peppra.

Vik ihop omeletten och servera tillsammans med en god sallad.

Receptet finns även här.

Energibar

kokos, jordnöt och salt

3 dl AXA Ekologiska Havregryn

1 dl riven kokos

400 g dadlar

2 dl russin

1 dl Go Green Pumpakärnor

2 dl Go Green Solroskärnor

½ dl Go Green Linfrö

330 g jordnötssmör, gärna crunchy

salt

eventuellt 2 tsk kanel eller kardemumma

Sätt ugnen på 150 grader.

Mixa samman alla ingredienser i en matberedare. Smaka av med salt och eventuellt kanel eller kardemumma.

Tryck ut degen i en bakplåtspappersklädd ugnsfast form, ca 20×30 cm.

Skär degen i ca 20 bitar, det gör att de blir lättare att dela efter gräddningen.

Grädda i mitten av ugnen ca 30-40 min, eller tills degen fått lite färg och satt sig.

Låt svalna helt och dela sedan i bitar.

Receptet finns även på Lantmännens hemsida.

Quinoa- och rödbetssallad

getost, rödlök och rostade sojabönor

500 g rödbetor

½ dl olivolja

2 tsk vit- eller rödvinsvinäger

½ tsk socker

1 röd lök

6 dl grönsaksbuljong

3 dl Go Green Quinoa

100 g späda salladsskott

200 g mjuk getost

50 g Go Green Rostade och Saltade Sojabönor

5 dl neutral olja till fritering

salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader.

Skala rödbetorna och skär alla utom två i grova bitar. Bred ut bitarna på en plåt, ringla över olivoljan och salta och peppra. Baka rödbetorna i mitten av ugnen ca 30 minuter, eller tills de mjuknat och fått fin färg.

Blanda ihop vinägern och sockret i en skål. Skala rödlöken, skär den i tunna skivor och lägg i vinägerblandningen. Låt stå och dra fram till servering.

Koka upp grönsaksbuljongen i en kastrull. Skölj quinoan noga i hett vatten och tillsätt den sedan i buljongen. Låt koka under lock på svag värme i ca 15 min. Lyft av locket och låt ånga av.

Skiva de två kvarvarande rödbetorna så tunt som möjligt, antingen med kniv eller mandolin.

Hetta upp oljan till ca 180 grader i en kastrull. Se till att ha ett lock nära till hands och att fläkten är avstängd (ifall oljan blir för het och tar eld). Prova om oljan är tillräckligt varm genom att lägga i en bit ljust bröd, brödet ska bli gyllenbrunt på ca 30 sekunder. Fritera rödbetsskivorna i oljan, några i taget, ett par minuter eller tills de är krispiga. Låt torka på hushållspapper och salta lätt innan servering.

Skölj salladskotten och torka dem noga. Smula getosten.

Blanda ihop quinoan, rödbetorna, rödlöken, salladsskotten och getosten i en vacker skål. Smaka av med salt och peppar. Toppa med rödbetschipsen och sojabönorna och servera.

Receptet finns även på Lantmännens hemsida.

Rotsellrisoppa

valnötter, äpple och persilja

soppa

600 g rotselleri

300 g potatis

2 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

1 dl torrt vitt vin

1 l grönsaksbuljong

2 dl crème fraiche

50 g smör

persiljeolja

1 knippe persilja

1 ½ dl olivolja 

100 g valnötter

1 svenskt sötsyrligt vinteräpple 

salt och svartpeppar

smör till fräsning 

Sätt ugnen på 200 grader.

Skala och skär ner rotsellerin och potatisen i mindre bitar. Skala och finhacka schalottenlöken och vitlöken. Fräs allt i smör i några minuter. Slå på vinet och låt det koka in. Tillsätt sedan grönsaksfonden och crème fraichen och låt allt puttra tills rotfrukterna är helt mjuka.

Plocka under tiden persiljan och mixa bladen tillsammans med olivolja i en blender eller med mixerstav. Sila eventuellt genom en finmaskig sil.

Rosta valnötterna i ugnen tills de fått fin färg. Låt de svalna och hacka sedan grovt

Mixa soppan med smöret, späd eventuellt med mjölk till lagom konsistens och smaka av med salt och peppar.

Skär äpplet i mindre bitar.

Servera soppan i djupa tallrikar och toppa med valnötter, äpple och persiljeolja.

Fluffiga havrepannkakor

blåbär, citron och vispgrädde

pannkakor

2 ägg

5 dl filmjölk

4 dl AXA Ekologiska Havregryn

1 dl Kungsörnen Ekologiskt Vetemjöl

1-2 msk socker

½ msk vaniljsocker

1 tsk bikarbonat

½ tsk salt

smör till stekning

till servering

vispgrädde

citron eller lime

florsocker

blåbär

Sätt ugnen på 100 grader.

Vispa upp äggen lätt i en bunke och blanda ner filen.

Blanda ner övriga ingredienser. Låt gärna smeten vila ca 30 min i kylskåp.

Hetta upp en stor stekpanna till medelvärme och tillsätt en klick smör. Klicka ut smeten till pannkakor som är ca 10 cm i diameter. Stek tills de fått fin färg på båda sidor. Lägg de färdigstekta pannkakorna i en ugnsfast form under folie och håll varma i ugnen.

Vispa grädden. Skär citronen/limen i klyftor.

Strö över florsocker på havrepannkakorna precis innan servering. Servera tillsammans med citron-/limeklyftor, blåbär och vispad grädde.

Ugnsbakad hel rotselleri med timjansmör och buljongkokta mungbönor

vitt vin, schalottenlök och lagerblad

4 små rotselleri eller 2 lite större

mungbönor

3 dl Go Green Mungbönor

1 liter grönsaksbuljong

2 dl torrt vitt vin

3 vitlöksklyftor

2 schalottenlökar

5 kvistar timjan

2 lagerblad

50 g Go Green Rostade Pumpakärnor

½ dl olivolja

1 tsk vit- eller rödvinsvinäger

timjansmör

3 msk färsk timjan

150 g smör

aluminiumfolie

salt och peppar

Skölj bönorna och blötlägg dem i kallt vatten, ca 8 timmar.

Sätt ugnen på 200 grader.

Skölj rotsellerin noga och skrubba bort jord med hjälp av en rotfruktsborste. Slå in varje rotselleri i aluminiumfolie och ställ paketen på ett galler. Baka sedan i mitten av ugnen ca 1 ½ timme eller tills de är genommjuka.

Koka under tiden upp grönsaksbuljongen och vinet i en kastrull. Skala och finhacka vitlöken och schalottenlöken. Tillsätt vitlöken, schalottenlöken, timjankvistarna och lagerbladen i buljongen tillsammans med mungbönorna. Låt koka upp och sedan koka under lock på svag värme ca 15 minuter, eller tills bönorna är helt mjuka. Sila av buljongen och lyft ur timjankvistarna och lagerbladen. Lägg mungbönorna i en skål. Tillsätt pumpakärnorna, olivoljan och vinägern, blanda runt och smaka av med salt och peppar.

Hacka timjanen fint och blanda samman med smöret. Smaka av med salt.

Dela varje rotselleri i två delar, klicka över timjansmöret och servera tillsammans med mungbönorna.

 Receptet finns även på Lantmännens hemsida.

Spaghettini med ostronskivling, svecia och krutonger

persilja och vitlök

2 skivor dygnsgammalt surdegsbröd

400 g Kungsörnen Spaghettini 

400 g ostronskivling

2 vitlöksklyftor

1 knippe persilja

4 äggulor

150 g riven, vällagrad svecia

salt och svartpeppar

smör till stekning

Smula ner brödskivorna i mindre bitar och stek dem krispiga i en stekpanna med smör. Salta och peppra lätt. Häll av på ett fat.

Koka pastan enligt anvisningen på paketet.

Riv ostronskivlingen i smala strimlor. Finhacka vitlök och persilja.

Torka ur stekpannan som brödet stektes i med fuktat hushållspapper. Hetta upp den med en rejäl klick smör. Stek sedan ostronskivlingen krispig. Tillsätt vitlök och persilja mot slutet av stekningen. Salta och peppra.

Blanda den nykokta pastan med äggulorna, svampfräset och hälften av osten. Smaka av med salt och rejält med nymalen svartpeppar.Strö över resten av osten och servera. 

Receptet finns även på Lantmännens hemsida.

Brödstekt torsk, vita bönor och torkad tomat

tomater, vitt vin och vitlök

tomater

250 g cocktailtomater

6 bananschalottenlökar

socker

olivolja

 bönor

2 bananschalottenlökar

1 vitlöksklyfta

1 knippe färsk timjan

3 dl torrt vitt vin

2 förp Go Green Ekologiska Stora bönor

100 g smör

torsk

600 g torskfilé utan skinn

2-3 Hatting Mini Flutes

salt och peppar

smör till stekning

Sätt ugnen på 150 grader.

Skölj tomaterna, dela i hälften och lägg på en plåt. Skala löken, halvera sex av dem och lägg på samma plåt som tomaterna. Sockra, salta och peppra. Ringla över en god olivolja och ställ in i ugnen. Baka tomaterna och löken ca 1 ½ timme, eller tills tomaterna och löken krympt ihop något. Öppna ugnsluckan med jämna mellanrum för att släppa ut ångan.

Skala och hacka de två schalottenlökarna som är kvar. Finhacka vitlöken.

Fräs lök och vitlök i lite smör i en kastrull till löken är mjuk men inte fått färg. Slå över vinet och låt koka ner till hälften.

Repa timjanen. Skölj bönorna och tillsätt dem tillsammans med timjan. Låt puttra ihop ca 10 minuter. Tag av kastrullen från värmen och rör ned smöret. Smaka av med salt och peppar.

Tag ut brödet ur frysen och låt det tina ca fem minuter. Skär det halvfrusna brödet i tunna skivor på längden så att det blir så stora skivor som möjligt.

Skär torsken i bitar lika stora som brödskivorna. Salta. Lägg sedan en bit fisk på varje brödskiva, tryck till lite så att fisken fastnar. Stek sedan fisken i rejält med smör på lite över medeltemperatur till brödet är gyllene. Vänd fisken, drag av pannan från värmen och låt andra sidan gå klart på eftervärme.

Servera fisken tillsammans med bönor, tomat och lök.  

Receptet finns även på Lantmännens hemsida.

Pasta med ugnsrostade betor och getostkräm

vitlök, timjan och rostade pumpakärnor

400 g Kungsörnen Prima Penne

betor

1 ½ kg röd-/gul-/polkabetor

3 röda lökar

3 vitlöksklyftor

½ kruka timjan

3 msk olivolja

2 msk honung

kräm

1 vitlöksklyfta

2 dl crème fraiche

100 g chèvre

½ dl Go Green Rostade pumpakärnor

salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader.

Skala och skär betorna i mindre klyftor. Skala och klyfta rödlökarna. Skala och grovhacka vitlöksklyftorna. Repa timjanen. Lägg betor, lök, vitlök och timjan i en ugnsfast form. Ringla över olivolja och honung, salta, peppra och rör om. Rosta i mitten av ugnen ca 30 - 40 min. Rör om då och då så att det inte bränns.

Koka pastan enligt anvisningen på paketet när betorna varit inne i 20 min.

Hacka eller riv vitlöksklyftan till getostkrämen fint. Mixa eller rör samman crème fraiche, getost och vitlök. Smaka av med salt och peppar.

Blanda den nykokta pastan med betorna och rödlöken. Lägg upp på ett fint fat. Ringla över getostkrämen. Strö över pumpakärnorna och garnera med timjan.

Receptet finns även på Lantmännens hemsida.

Sesambakad lax med nudlar och kimchi

pak soi och sojabönor

kimchi

1 salladskål

½ purjolök

2 msk riven ingefära

2 vitlöksklyftor

chilipasta

fisksås

lax

600 g laxfilé

2 vitlöksklyftor

3 msk sesamfrön

½ msk chiliflakes

½ msk rå- eller farinsocker

1 lime

2 msk olivolja

ljus soja

nudlar

200 g äggnudlar

2 pak soi

200 g sojabönor

soja

olja till stekning

Sätt ugnen på 200 grader.

Finstrimla salladskålen. Dela purjolöken längs med, skölj den noga och finstrimla sedan den vita delen. Skala ingefäran och vitlöken och finriv dem. Blanda ihop salladskål, purjolök ingefära, vitlök chilipasta och fisksås i en bunke. Låt stå och dra fram till servering.

Lägg laxen i en ugnsfast form. Skala och finhacka vitlöken. Strö över vitlök, sesamfrö, chiliflakes och socker. Pressa över limesaft och ringla över olivolja och soja. Baka laxen i mitten av ugnen tills den är precis genomtillagad.

Koka under tiden nudlarna enligt anvisningen på förpackningen. Skölj i kallt vatten.

Strimla pak soien grovt. Hetta upp en stekpanna med olja och fräs pak soien och sojabönorna tills de mjuknat något. Smaka av med soja.

Blanda ner nudlarna i pak soifräset. Fräs vidare ett par minuter och smaka av med soja.

Servera laxen tillsammans med nudlar och kimchi.

Havrekakor

tranbär och mörk choklad

100 g rumstempererat smör

1 ½ dl brun farin

½ dl socker

1 ägg

100 g mörk choklad

1 dl AXA Ekologiska Havregryn

2 ½ dl vetemjöl

1 nypa salt

2 tsk vaniljsocker

½ tsk bakpulver

2 dl Go Green Salladsmix

1 dl torkade tranbär

Sätt ugnen på 175 grader.

Rör ihop smöret, farinsockret och sockret. Blanda sedan i ägget och rör ihop till en jämn smet.

Hacka chokladen grovt.

Blanda ihop alla torra ingredienser i en bunke och blanda sedan ner dem i smör- och sockersmeten. Rör ihop till en fast deg.

Stjälp upp degen på en lätt mjölad arbetsbänk. Forma degen till en rulle och skär sedan i 15 bitar. Rulla varje bit till en boll och lägg kakorna på två ugnsplåtar täckta med bakplåtspapper. Platta till degen till ca 1 cm tjocklek.

Grädda kakorna i mitten av ugnen ca 8-12 minuter eller tills de fått fin färg. Låt kakorna svalna på galler.

Falafel

gula ärter, spiskummin och persilja

falafel

500 g Go Green Gula Ärter

1 l vatten

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

1 knippe persilja

1 ägg

2 msk spiskummin

1 nypa cayennepeppar

pepparrotskräm

1 bit pepparrot

2 dl crème fraiche

vitkål

tomater

röd lök

4-8 Hatting pitabröd

salt

Blötlägg ärtorna i rikligt med vatten över natten, ca 10- 12 timmar. Häll av vattnet och skölj ärtorna under rinnande kallt vatten i en sil. Hacka gul lök, vitlök och persilja grovt. Lägg ärtorna i en matberedare tillsammans med ägg, gul lök, vitlök, persilja, spiskummin, cayennepeppar och salt. Mixa sönder ärtorna i matberedaren och kör till en smet (Det går även bra att använda mixerstav). Smaka av med salt och eventuellt mer kryddor. Låt stå och dra i rumstemperatur medan du förbereder tillbehören.

Riv pepparroten så du får 4 msk och blanda med crème fraichen. Smaka av med salt och eventuellt mera pepparrot. Finstrimla vitkålen, lägg i en sil och salta den ordentligt. Skär tomaterna i fina bitar och löken i tunna skivor.

Hetta upp oljan till 170 grader i en tjockbottnad kastrull eller i en fritös. Fritera några stycken falaflar åt gången. När de är gyllenbruna och flyter upp är de färdiga. Låt rinna av på hushållspapper.

Pressa ur vätskan ur kålen och fyll pitabröden med kål, tomat, lök, nyfriterade falaflar och pepparrotskräm.

Receptet finns även på Lantmännens hemsida.