Ugnsbakad hel rotselleri med timjansmör och buljongkokta mungbönor

vitt vin, schalottenlök och lagerblad

4 små rotselleri eller 2 lite större

mungbönor

3 dl Go Green Mungbönor

1 liter grönsaksbuljong

2 dl torrt vitt vin

3 vitlöksklyftor

2 schalottenlökar

5 kvistar timjan

2 lagerblad

50 g Go Green Rostade Pumpakärnor

½ dl olivolja

1 tsk vit- eller rödvinsvinäger

timjansmör

3 msk färsk timjan

150 g smör

aluminiumfolie

salt och peppar

Skölj bönorna och blötlägg dem i kallt vatten, ca 8 timmar.

Sätt ugnen på 200 grader.

Skölj rotsellerin noga och skrubba bort jord med hjälp av en rotfruktsborste. Slå in varje rotselleri i aluminiumfolie och ställ paketen på ett galler. Baka sedan i mitten av ugnen ca 1 ½ timme eller tills de är genommjuka.

Koka under tiden upp grönsaksbuljongen och vinet i en kastrull. Skala och finhacka vitlöken och schalottenlöken. Tillsätt vitlöken, schalottenlöken, timjankvistarna och lagerbladen i buljongen tillsammans med mungbönorna. Låt koka upp och sedan koka under lock på svag värme ca 15 minuter, eller tills bönorna är helt mjuka. Sila av buljongen och lyft ur timjankvistarna och lagerbladen. Lägg mungbönorna i en skål. Tillsätt pumpakärnorna, olivoljan och vinägern, blanda runt och smaka av med salt och peppar.

Hacka timjanen fint och blanda samman med smöret. Smaka av med salt.

Dela varje rotselleri i två delar, klicka över timjansmöret och servera tillsammans med mungbönorna.

 Receptet finns även på Lantmännens hemsida.