Äppelmunkar

kanel, kardemumma och vanilj

deg

2 dl mjölk

25 g jäst

100 g rumsvarmt smör

1 ägg

½ dl socker

1 krm salt

2 tsk malen kardemumma

ca 7 dl Kungsörnen Vinjett Vetemjöl

fyllning

4 svenska vinteräpplen

2 msk smör

 1 msk vaniljsocker

 1 tsk citronsaft

kanelsocker

2 dl socker

3 msk kanel

1 l neutral olja till fritering

Börja med degen: Fingervärm mjölken.

Smula ner jästen i en bunke och slå över mjölken. Rör runt så att jästen löser sig.

Tillsätt smör i kuber, ägg, socker, salt och kardemumma och blanda ihop till en jämn smet.

Tillsätt sedan mjölet, lite i taget och bearbeta degen ca 8 minuter, antingen för hand eller i degblandare. Mängden mjöl som behövs varierar, degen ska vara smidig och släppa kanterna men inte för torr.

Låt degen jäsa under bakduk på en dragfri plats ca 40 minuter.

Förbered under tiden fyllningen: Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i små tärningar.

Hetta upp en stekpanna med smör och fräs äpplena på hög temperatur så att de får lite färg men inte mjuknar helt. Smaka av med vaniljsocker och citronsaft, mängderna varierar beroende på äpplets naturliga sötma. Häll över äpplena på ett fat och låt svalna.

När degen jäst klart, arbeta upp den på ett mjölat bakbord och knåda den ett par minuter. tryck ut den till en rektangel, strö över fyllningen och rulla ihop degen till en rulle så att fyllningen fördelas jämt i degen. Dela sedan degen i ca 30 delar och forma till bollar. Lägg bollarna på bakplåtspappersklädda plåtar, täck med bakduk och låt jäsa ca 30 minuter.

Blanda ihop socker och kanel på ett fat och förbered ett fat med hushållspapper.

Värm upp oljan i en kastrull till ca 160 grader. Se till att ha ett lock till hands och att köksfläkten är avstängd, ifall oljan skulle fatta eld. För att se att oljan nått lagom temperatur kan man tillsätta en bit vitt bröd, om det blir gyllenbrunt efter någon minut har oljan en bra temperatur.

Fritera några munkar i taget. Vänd dem när de fått fin färg på ena sidan och fritera klart på andra sidan, det tar ca 4 minuter.

Lyft upp munkarna med en hålslev och låt rinna av på hushållspappret. Rulla de varma munkarna i kanelsockret och ät dem sedan direkt!

Receptet finns även hos Lantmännen.

Röd currysoppa

morot, kokos och koriander

spett

500 g kycklinglår- eller quornfilé

2 vitlöksklyftor

2 msk olja

2 msk ljus soja

2 tsk malen spiskummin

1 tsk malen koriander

soppa 

500 g morötter

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

2 msk röd currypasta

1 förp krossade tomater

1 förp kokosmjölk

5 dl kyckling- eller grönsaksbuljong

1 lime

massor av koriander

grillspett

fisksås

socker

olja till stekning

  

Sätt ugnen på 225 grader Blötlägg grillspetten. Dela varje kycklinglår-/quornfilé i tre bitar och lägg i en skål. Finriv vitlöken och blanda ihop med kyckling/quorn tillsammans med olja, soja, spiskummin och koriander. Trä upp på spett och lägg på ugnsplåt. Stek i mitten av ugnen ca 15-20 min, eller tills kycklingen är genomtillagad.

Skala och riv morötterna grovt. Skala och finhacka löken och vitlöksklyftorna. Fräs lök och vitlök tills glansigt. Tillsätt morötterna och currypastan och fräs vidare ett par minuter under omrörning. Slå över de krossade tomaterna, kokosmjölken och buljongen. Låt alltihop koka upp och sedan puttra på medelhög värme ca 10-15 minuter, eller tills morötterna mjuknat. Mixa soppan med en mixerstav eller i en blender. Späd eventuellt med lite vatten. Smaka av med limesaft, fisksås och socker. Toppa soppan med koriander och servera sedan tillsammans med spetten. 

Farinstekt lax med bräserad fänkål och rostad citronkräm

vitt vin, smör och vitlök

lax

600 g laxfilé

½ msk farinsocker

fänkål

2 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

2 fänkålsstånd

1 knippe timjan

2 dl torrt vitt vin

2 dl grönsaksbuljong

75 g smör

citronkräm

1 ekologisk citron

1 vitlöksklyfta

2 dl crème fraiche

1 dl olivolja

1 msk dijonsenap

persilja 

salt och peppar

socker

smör och olja till stekning

Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Skär fänkålen i grova klyftor. Fräs lök och vitlök glansigt i smör. Tillsätt fänkål och timjan och fräs tills den fått lite färg. Slå på vinet och grönkålen och låt fänkålen puttra på svag värme tills den än mjuk. Lyft ur fänkålen och vispa ner smöret. Smaka av skyn med salt, peppar och en nypa socker.

Skölj citronen noga och finriv det yttersta skalet. Dela citronerna på hälften och stek snittsidan i en stekpanna med lite olja på hög värme - citronerna ska bli nästan vara svarta i köttet. Lägg åt sidan och låt svalna. Finhacka eller pressa vitlöken. Blanda ihop med crème fraiche, olivolja, dijonsenap samt citronsaft och -skal. Smaka av med salt och peppar.

Skär laxen i portionsbitar. Sockra, salta och peppra och stek i smör.

Servera laxen med fänkål, fänkålssky, citronkräm och persilja.

Chèvregratinerad zucchini med smörad linsragu

vitt vin, lagerblad och tomater

zucchini

2 zucchini

2 vitlöksklyftor

1 knippe persilja

1 knippe basilika

1 knippe timjan

200 g chèvre

1 dl pumpakärnor

ragu

3 dl beluga- eller puylinser

2 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

1 dl torrt vitt vin

1 lagerblad

ca 5-7 dl grönsaksbuljong

250 g cocktailtomater

100 g smör

smör och olivolja

salt och peppar

socker

Sätt ugnen på 225 grader. Dela zucchinin på hälften och skrapa ur kärnhuset med en sked (spara kärnhuset till ragun). Salta och peppra zucchinin och lägg den i ugnsfast form. Finhacka vitlöken, grovhacka örterna och smula chèvren. Blanda ihop vitlök, örter och chèvre med lite olivolja. Smaka av med salt och peppar. Fördela i zucchinihalvorna och strö över pumpakärnorna. Ringla över olivolja. Gratinera i mitten av ugnen ca 15 minuter eller tills zucchinin mjuknat och osten fått fin färg.

Skölj linserna. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Grovhacka kärnhuset från zucchinin. Hetta upp en kastrull eller traktörpanna med smör och olivolja och fräs lök, vitlök och zucchini till löken är glansig. Tillsätt linserna och lagerbladet och rör om. Slå över vinet och låt det koka in. Tillsätt sedan grönsaksbuljongen, lite i taget och låt puttra på svag värme utan lock ca 20 min. Halvera tomaterna.

Rör ner smör och tomater när linserna är mjuka och låt alltsammans bli varmt. Smaka av med salt, peppar och en nypa socker. Servera linsragun tillsammans med den gratinerade zucchinin.

Pizza

portabello, rotselleri och prästost

4 Hatting Pitabröd

250 g blandad svamp, t.ex. skogschampinjoner, portabello och/eller trattkantareller

1 vitlöksklyfta

2 msk färsk timjan eller 1 tsk torkad

1 klyfta rotselleri, ca 100 g

200 g vällagrad prästost

1 msk flytande honung

salt och svartpeppar

smör till stekning

Se till att pitabröden är tinade. Sätt ugnen på 225 grader.

Ansa svampen och skär den i mindre bitar. Skala och finhacka vitlöksklyftan. Repa den färska timjanen. Skala rotsellerin och hyvla sedan tunna skivor med en osthyvel eller potatisskalare. Finriv osten.

Fräs svampen i smör tills vätskan kokat bort och den fått fin färg. Tillsätt vitlöken och timjanen och fräs vidare ett par minuter. Salta och peppra.

Lägg pitabröden på en plåt täckt med bakplåtspapper.

Fördela osten över bröden och lägg på rotsellerin och svampen. Ringla över honungen.

Gratinera pizzorna i mitten av ugnen ca 10 minuter, eller tills de fått fin färg.

Garnera gärna med extra timjan och servera.

Receptet finns även här.

Fattiga riddare

kanel, äpple, lättvispad grädde

fattiga riddare

4-6 Hatting Mini Flutes eller annat vitt bröd

2 ägg

2 dl mjölk

1 tsk strösocker

1 krm salt

1 dl Kungsörnen Ekologiskt Vetemjöl

kanelsocker

1 dl strösocker

1 msk kanel

smörfräst äpple

2 svenska vinteräpplen

2 msk smör

1 msk strö- eller råsocker

2 dl vispgrädde till servering

smör till stekning

Se till att brödet är tinat. Skär brödet i centimetertjocka skivor och sedan i mindre bitar. Vispa samman ägg, mjölk, socker och salt i en bunke eller djup tallrik. Vispa ner mjölet och blanda ihop till en jämn smet.

Blanda samman socker och kanel på en tallrik.

Lägg brödskivorna i mjölkblandningen och låt de ligga och dra en stund.

Skär under tiden äpplena i klyftor. Stek de sedan på ganska hög värme i smör ett par minuter tillsammans med sockret tills sockret karamelliserats och äpplena fått fin färg.

Stek brödskivorna i rejält med smör i en stekpanna tills de fått fin färg på båda sidorna. Doppa sedan brödet i kanelsockret.

Vispa grädden lätt.

Servera de fattiga riddarna tillsammans med äpplena och grädden.

Receptet finns även här.

Vintersallad

hirs, granatäpple och halloumi

sallad

3 palsternackor

2 röda lökar

2 vitlöksklyftor

200 g halloumi

½ dl olivolja

2 dl Go Green Skalad Hirs

100 g rucola

1 knippe persilja

2 dl Go Green Rostade Pumpakärnor

1 granatäpple

dressing

½ dl olivolja

2 msk citronsaft

1 tsk honung

salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Skär palsternackan i grova bitar, rödlöken i klyftor och finhacka vitlöken. Skär halloumin i tärningar.

Bred ut palsternacka, rödlök och vitlök på en ugnsplåt. Ringla över olivolja, salta och peppra och blanda sedan runt. Stek i mitten av ugnen ca 30 min. Efter 20 min, lägg på halloumi och stek vidare ca 10 min.

Tillaga under tiden hirs enligt anvisningen på förpackningen.

Skölj rucolan och persiljan och plocka persiljan från kvistarna.

Blanda samman ingredienserna till dressingen. Smaka av med salt och peppar.

Ta ur kärnorna från granatäpplet genom att dela det på hälften och slå med en träslev mot skalet ner i en bunke. Ofta blir det lite saft från granatäpplet, tillsätt gärna den i dressingen.

Blanda samman den ugnsstekta palsternackan, löken och halloumin med hirs, rucola, persilja och dressing. Smaka av med salt och peppar.

Lägg upp salladen på ett fint fat och strö över pumpakärnor och granatäppelkärnor.

Receptet i sin helhet hittar du här.

Mac 'n' cheese

cheddar, chili och majs

gratäng

400 g Kungsörnen Makaronsnäckor

2 vitlöksklyftor

2 gröna chilis

1 knippe persilja

300 g vällagrad cheddar

1 förp Go Green Ekologisk Gourmetmajs

ostsås

1 msk smör

1 msk Kungsörnen Ekologiskt Vetemjöl

4-5 dl mjölk

250 g vällagrad cheddar

½-1 dl ströbröd

salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader.

Koka pastan halva den rekommenderade kokningstiden.

Finhacka vitlök och chili. Skölj och grovhacka persiljan. Riv osten och sila majsen.

Smält smöret till ostsåsen i en kastrull. Vispa ner mjölet till en jämn massa. Tag av kastrullen från plattan och vispa ner någon deciliter av mjölken till en klumpfri smet. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och vispa ner resten av mjölken. Låt såsen koka ihop något under ständig vispning. Tag av kastrullen från plattan och rör ner osten. Smaka av med salt och peppar.

Blanda samman makaroner, ostsås, majs, chili, vitlök och hälften av persiljan. Smaka av med salt och peppar.

Fördela blandningen i en stor ugnsfast form eller i flera mindre portionsformar. Strö över ströbröd.

Grädda i mitten av ugnen tills gratängen fått fin färg, ca 15-20 min. Strö över resten av persiljan och servera!

Receptet i sin helhet finns på Lantmännens hemsida.

Morotssoppa

räkor, chili och ingefära

soppa

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

6 morötter (ca 600 g)

1 bit ingefära, ca 3 cm

1 röd chili

1 nypa curry

1 dl vitt vin

8 dl vatten

2-3 msk koncentrerad hummerfond

1 dl grädde

1 dl crème fraiche

chilifrästa räkor

2 msk Go Green Skalat Sesamfrö

250 g skalade räkor

1 vitlöksklyfta

1 röd chili

2 Hatting Vitlöksbaguetter

salt och cayennepeppar

smör och olja till stekning

Skala och hacka lök, vitlök, morötter och ingefära. Finhacka chilin.

Hetta upp en stor kastrull med smör. Fräs lök, vitlök, chili, morötter och curry på medelvärme tills löken blivit glansig. Tillsätt vin och låt koka ner till hälften. 

Tillsätt vatten och hummerfond, låt allt koka upp och sedan puttra på svag värme ca 15 min. Mixa soppan slät med mixerstav eller i matberedare. Tillsätt grädde och crème fraiche och låt soppan koka upp igen. Smaka av med salt och cayennepeppar.

Värm vitlöksbaguetterna i ugnen enligt anvisningen på förpackningen.

Rosta sesamfröna i en torr stekpanna tills de fått fin färg. Häll över på en tallrik.

Finhacka vitlök och chili. Fräs i smör och olja någon minut. Tillsätt räkor och sesamfrön och låt fräs tills räkorna blivit varma.

Servera soppan i djupa tallrikar och toppa med räkorna. 

Receptet i sin helhet hittar du här.

Ärtsoppa och plättar

timjan och sötstark senap

soppa

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

25 g smör

4 dl Go Green Delade Gula Ärter - Ready In 5

1 nypa torkad mejram (kan uteslutas)

1 tsk torkad timjan

6 dl vatten

1 tärning grönsaksbuljong

1 tsk dijonsenap

timjan- och senapskräm

1 knippe timjan

2 msk sötstark senap

2 dl crème fraiche

salt och peppar

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i några minuter. Tillsätt ärter, mejram, timjan och buljongtärning. Slå över vatten, låt koka upp och puttra på svag värme ca 10 – 15 min. Mixa soppan med en mixerstav, antingen helt slät eller med lite bitar kvar. Smaka av med salt, peppar och dijonsenap. Späd eventuellt med vatten till önskad konsistens.

Repa timjanen och hacka den lätt. Blanda med senap och crème fraiche. Smaka av med salt och peppar.

Servera ärtsoppan med timjan- och senapskrämen.

Ett mer utförligt recept hittar du på här.

kornmjöl, vinteräpple och kardemumma

plättar

1 ½ dl Kungsörnen Ekologiskt Vetemjöl
1 ½ dl Kungsörnen Kornmjöl
1 tsk salt
2 tsk vaniljsocker
6 dl mjölk
3 ägg
50 g smör + smör till stekning

topping
2 svenska vinteräpplen, gärna Ingrid Marie
2 msk smör
1 påse Go Green Frömix Med Fina Fikon
1-2 msk honung
½ tsk malen kardemumma 

2 dl vispgrädde

Blanda ihop vetemjöl, kornmjöl, salt och vaniljsocker i en bunke. Tillsätt lite av mjölken och vispa till en klumpfri smet. Tillsätt sedan resten av mjölken och äggen och vispa ihop till en jämn smet.  

Smält 50 g smör och häll ned det i smeten. Låt smeten stå och dra i rumstemperatur under tiden toppingen förbereds.

Skölj äpplena och skär dem i grova tärningar.

Hetta upp en stekpanna med 2 msk smör och fräs frömixen ett par minuter. Tillsätt äpplet och låt fräsa ett par minuter till. Tillsätt honungen och kardemumman och fräs ytterligare ett par minuter. Drag av pannan från plattan och låt stå under tiden plättarna steks.

Hetta upp en plättlägg och tillsätt en klick smör i varje rundel. Stek fina plättar gyllenbruna på båda sidor på medelhög värme till smeten är slut.

Vispa grädden lätt.

Värm upp äppel- och frötoppingen och servera sedan tillsammans med plättarna och grädden.

Ett mer utförligt recept hittar du här.

Potatis- och purjolökssoppa

kikärter, bacon och tryffel

2 purjolökar (den vita delen)

400 g potatis

1 förp Go Green Ekologiska Kikärter

1 dl vitt vin

8 dl vatten

2 tärningar grönsaks-/hönsbuljong

2 dl grädde

2 tsk dijonsenap

1 tsk tryffelolja

140 g bacon

Salt och peppar

Smör och olja till stekning

Dela och skölj purjolökarna. Strimla den vita delen. Skala och skär potatis i mindre bitar. Häll av spadet från kikärterna.

Hetta upp en kastrull med en rejäl klick smör och fräs sedan purjolök och potatis på medelvärme i några minuter. Tillsätt kikärter och vin och låt koka ner till hälften.

Tillsätt vatten och grönsaks- eller hönsbuljongtärningar. Låt koka upp och sedan puttra på medelvärme ca 20 min. Mixa soppan slät. Tillsätt grädde och dijonsenap och koka upp soppan på nytt. Späd eventuellt med mjölk eller vatten om soppan blir för tjock. Smaka av med salt och peppar.

Strimla baconet och stek sedan knaprigt i en stekpanna med lite olja. Låt rinna av på hushållspapper.

Smaka av soppan med tryffelolja och servera tillsammans med det knaperstekta baconet.

Receptet finns även på Lantmännens hemsida.

Högrevs- och rotfruktssoppa

persiljeklimp och pepparrotskräm

soppa

1 ½ l vatten

½ msk salt

300 g högrev

2 lagerblad

10 svartpepparkorn

2 tärningar oxbuljong

3 potatisar

2 morötter

2 palsternackor

1 bit rotselleri

1 bit kålrot

1 liten purjolök

1 förp Go Green Ekologiska Stora Vita bönor

klimp

1 knippe persilja

1 citron

50 g smör

50 g Kungsörnen Kärnvetemjöl (ca ¾ dl)

4 dl mjölk

2 äggulor

          

kräm

ca 2 cm pepparrot

2 dl crème fraiche

Salt och peppar

En nypa socker

Koka upp en stor kastrull med vatten och salt. Skär köttet i tärningar och lägg i det kokande vattnet. Låt koka upp och skumma. Tillsätt lagerblad, svartpepparkorn och oxfond. Puttra på svag värme i ca 1 ½ h.

Skala potatis, morot, palsternacka, rotselleri och kålrot. Dela och skölj purjolöken. Skär i grova bitar. Tillsätt alla rotfrukter i kastrullen och låt puttra ytterligare 25 min. Tillsätt purjolök och bönor låt koka 10 min. Späd eventuellt med vatten till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Gör under tiden klimpen: Hacka persiljan fint. Skölj citronen och finriv det yttersta skalet. Smält smöret i en kastrull och vispa ner mjölet. Låt fräsa och vispa ner mjölken lite i taget tills det blir en tjock smet. Dra av från värmen och rör ner persilja, citronzest och äggulor. Smaka av med salt. Häll upp degen på en fuktig tallrik och forma sedan till små bollar.

Skala och finriv pepparroten och blanda ihop med crème fraiche. Smaka av med salt och en nypa socker. 

Ett mer utförligt recept hittar du hos Lantmännen.

Palsternackssoppa

stora vita bönor, fetaost och rostade pumpakärnor

soppa

1 gul lök

400 g palsternacka

1 förp Go Green Ekologiska Stora Vita Bönor

1 ½ dl torrt vitt vin

7 dl vatten

2 tärningar grönsaksbuljong

2 dl grädde

1 citron

topping

200 g fetaost

½ dl Go Green Rostade Pumpakärnor

Salt och peppar

Smör eller olivolja till stekning

Skala och hacka lök och palsternacka.

löken glansig i några minuter. Tillsätt palsternacka och vita bönor. Slå över vinet och låt koka ner till hälften. Tillsätt vatten och buljongtärningar. Låt koka upp och sedan puttra på medelvärme tills palsternackorna är mjuka.

Mixa soppan slät med mixerstav. Tillsätt grädden och låt koka upp. Späd eventuellt med vatten eller mjölk om soppan är för tjock. Smaka av med salt, peppar och några droppar citronsaft.

Servera sopan i djupa skålar. Toppa med smulad fetaost och pumpakärnor.

Ett mer utförligt recept hittar du här. 

Ugnsbakad kolja med örtströssel och ärtpuré

surdegsbröd, timjan och gröna ärter

kolja

600 g koljafilé

2 msk smör

örtströssel

1 skiva surdegs- eller rågbröd

75 g vällagrad ost

2 msk Go Green Solrosfrön

1 knippe persilja

1 knippe timjan

1 msk olivolja

ärtpuré

1 schalottenlök

1 vitlökslyfta

1 citron

1 förp Go Green Stora Ekologiska Vita bönor

3 msk smör

4 dl frysta gröna ärter

½ dl torrt vitt vin

smör till formen

salt och peppar

Ugn: 200 grader.

Riv brödet. Finriv osten. Hacka solrosfrön, persilja och timjan. Blanda med ost och olivolja. Rosta i ugnen tills krispigt.

Salta och peppra koljafiléerna. Baka i ugnen.

Finhacka schalottenlök och vitlök. Fin skalet av citronen.

Fräs schalottenlök och vitlök tills. Tillsätt vita bönor och ärter. Slå över vinet och låt koka ner till hälften. Mixa till en slät puré. Smaka av med salt, peppar och citronskal.

Blanda ner spadet som bildas från fisken i ärtpurén.

Servera!

Mer utförligt recept hittar du här.

Spaghetti carbonara

brysselkål, prästost och svartpeppar

Receptet finns här

Friterade ärtbollar med ädelostdipp

gröna ärter, chili och ost

Receptet finns här.