Palsternackssoppa

stora vita bönor, fetaost och rostade pumpakärnor

soppa

1 gul lök

400 g palsternacka

1 förp Go Green Ekologiska Stora Vita Bönor

1 ½ dl torrt vitt vin

7 dl vatten

2 tärningar grönsaksbuljong

2 dl grädde

1 citron

topping

200 g fetaost

½ dl Go Green Rostade Pumpakärnor

Salt och peppar

Smör eller olivolja till stekning

Skala och hacka lök och palsternacka.

löken glansig i några minuter. Tillsätt palsternacka och vita bönor. Slå över vinet och låt koka ner till hälften. Tillsätt vatten och buljongtärningar. Låt koka upp och sedan puttra på medelvärme tills palsternackorna är mjuka.

Mixa soppan slät med mixerstav. Tillsätt grädden och låt koka upp. Späd eventuellt med vatten eller mjölk om soppan är för tjock. Smaka av med salt, peppar och några droppar citronsaft.

Servera sopan i djupa skålar. Toppa med smulad fetaost och pumpakärnor.

Ett mer utförligt recept hittar du här.